夏季气温高、空气湿度大，食物容易腐烂变质，因此夏季也是食物中毒、肠道传染病高发季。俗话说“病”从口入，所以要特别注意饮食卫生，把好以下五道食品安全关，才能吃的爽，吃的健康！

一要把好购买渠道关。

把好采买关，确保食材新鲜卫生。购买蔬菜或者面食类，可采取小份量、多次购买的办法，确保食材新鲜；购买肉类、鱼虾贝类、半加工或加工食品时，要选择具备相应资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市和农贸市场。观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）等现象。对于需要冷藏和冷冻的食品，购买时应注意查看是否符合相应的贮存条件，一般冷藏温度为0～4℃、冷冻温度为-18℃以下。

二要把好烹饪流程关。

烹饪前要确认食材新鲜，无异味、无腐败变质；做饭时刀具、案板和餐具的使用要做到生熟分开。凉菜要现做现吃，可适量加入大蒜或醋，即调味爽口又杀菌消毒。夏季各类菜豆（四季豆、芸豆、刀豆、豆角等）大量上市，也是做凉菜的常用食材，要做到烧熟煮透以破坏毒素，防止食物中毒。鱼虾贝类往往携带多种病原微生物，要彻底煮熟蒸透，尽量不生食。尤其是夏季很多人喜欢吃小龙虾，烹饪时要注意清洗干净、煮熟煮透，不食用感官异常和不新鲜的小龙虾，同时不能一次性食用过多。

三要把好食物贮藏关。

需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，并尽量做到分隔或独立包装，避免交叉污染。冰箱内存放食品不宜过满，储存时间不宜过长。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时。食品贮藏于密闭容器内，避免苍蝇、蟑螂等动物接触，剩菜、剩饭要及时冷藏且不超过24小时，食用前应确认无腐败变质，经彻底加热后食用。

四要把好卫生习惯关。

注意手卫生。做饭时注意双手干净清洁，尤其是加工熟食或者凉菜时；养成饭前便后洗手的好习惯，减少肠道传染病感染几率。碗筷刀具清洗干净后要保持干燥，洗碗巾、抹布最容易藏污纳垢、滋生细菌，要每次用过后及时清洗干净，还要做到及时更换。定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器，安装纱帘纱窗，做好物理隔断，避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。定期对厨房餐厅及周围卫生区灭蚊蝇。

五要把好自我保护关。

天气炎热，食欲不佳，更要做到合理搭配饮食，少食油腻食品，适度食用冷饮，切忌暴饮暴食。网上订餐时，尽量选择正规以及有一定知名度的餐饮单位。外出就餐时，应选择持有效证照、就餐环境良好、管理规范的餐饮场所就餐，不在无证摊贩、无证大排档等场所就餐，谨慎选择生食海产品、熟卤肉、凉菜冷食等夏季高风险食品，就餐后一定要索取发票等就餐凭证，如出现不适时，应尽快就医。

做好以上“五关”，就是把好了“病”从口入关。食品安全有保障，才能吃的爽，吃出健康。

河南省卫生健康委宣传处指导

供稿专家：河南省健康科普专家濮阳市疾病预防控制中心张社芹

审核专家：河南省健康科普专家河南省疾病预防控制中心付鹏钰