说起山药，我们并不陌生。山药可用于清蒸、炒菜、凉拌，亦可入药。同时山药也是四大怀药之一。

我国食用山药已有三千多年历史，早在战国至秦汉时期成书的《山海经》就有薯蓣的文字记载。因唐代宗名李豫，为避讳改称薯药。至宋代，又因宋英宗名赵曙，又改称山药。山药在《神农本草经》列为上品，素有“神仙之食”的美称。

山药的来源

药典记载，山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根茎。山药性味甘，平。归脾、肺、肾经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

现代药理活性研究表明，山药中含有多糖、皂苷、多酚、蛋白质、微量元素等功能性成分，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂以及调脾胃等多种功效。

山药的分布

山药产地主要是河南、江苏、广西、湖南等，但以河南怀庆产者品质最佳，为地道药材。

采收加工

冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药片”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

临床应用

01

治疗糖尿病

山药600g，晒干研成细粉，每次用水吞服10g，1日3次，20日为1个疗程。

02

治疗食欲不振

山药500g，羊肉、糯米各250g。先将羊肉煮烂，再加入山药、糯米煮成粥，分早晚2次服食。此方还适用于腰酸尿多，体虚胃寒。

03

治疗慢性肾炎

黄芪15~30g，山药、薏苡仁各15g，龟板、玉米须各30g，水煎服。

04

治疗慢性消化不良

山药250g研成细粉，加入熟糯米粉250g拌匀，每早4汤匙，加入白糖和少许胡椒粉，煮成糊状食用。

05

治疗痛经

山药、山茱萸、菟丝子、炮姜、淫羊藿各9g，水煎服。用于治疗女性行经后腹痛。

06

治疗白带

山药、薏苡仁、莲子、米各30g，用文火煮熬成羹服食，每日2次，7日为1个疗程。适用治疗脾虚白带。

食疗

01

山药粥

用料：鲜山药100~200g，粳米100g。

制法：将山药洗净去皮切块，与粳米同煮即可。

功效：山药粥四季皆可食用，对于慢性腹泻及脾胃虚弱者最为适宜。

02

山药芡实枸杞粥

用料：山药100g、芡实100g、枸杞子50g。

制法：将山药洗净去皮切块，共同煎煮，食粥。

功效：枸杞子平补阴阳，山药益气滋阴，芡实补肾固涩，三者常用于糖尿病见肾虚尿遗者，症见尿频、腰酸痛、舌淡苔白等症。

03

山药莲子百合粥

用料：山药100g、莲子50g、百合5g。

制法：将山药洗净去皮切块，共同煎煮，食粥。

功效：健脾益气，养心安神。